白茶和绿茶的区别有哪些？

外形上的区别

白茶因其成品茶大多满披白毫，如银似雪而得名。其品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。白毫银针满披白毫，无叶，芽头肥壮，因形如银针而得名。白牡丹为一芽一、二叶，冲泡时如牡丹花朵般盛开，因此得其美名。而寿眉则为一芽三、四叶，带有茶梗，形如长寿老者之眉，其叶片大、芽头小。

绿茶外形色泽多为绿色调，根据形状可为分扁形绿茶、螺形绿茶、卷曲形绿茶。扁形绿茶在干燥的过程中，需要一边炒，一边把茶叶压扁，因此茶叶的条索就被固定成了挺直扁平的形状。如龙井、雀舌等。螺形绿茶的茶叶条索卷曲紧抱，茶上多毫，形状如螺一般。如碧螺春、翠螺等。卷曲形绿茶则在揉捻的过程中，使得茶叶条索卷曲成纤细的茶条，其茶条上有豪。如都匀毛尖、高桥银峰等。

汤色上的区别

白茶的汤色多为浅淡的杏色或者黄色。如白毫银针汤色为晶莹剔透的浅杏黄色，白牡丹为透亮的杏黄色或者橙黄色。而寿眉冲泡出来的汤色则多为淳厚饱满的橙黄色。

绿茶由于较多地保留了鲜叶的天然物质，如叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点，其汤色多为明亮的翠绿色、黄绿色。

滋味上的区别

白茶普遍滋味醇和，清甜鲜爽，带有显著的毫香，令人回味无穷。绿茶一般入口有微苦涩感，很快转为甘甜、浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收敛性，回味甘爽。

工艺上的区别

白茶是微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其制作工艺更贴近于自然，更好地保存了茶叶的完整性。白茶基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其中，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

绿茶是没有经过发酵的茶，只经采摘、杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的茶品。相比之下，绿茶的工艺更为复杂，而在制作过程中也会不可避免地失去一些营养物质。其茶氨酸、维生素A、黄酮类等成分相对来说也比白茶稍微少些。

总结

以上便是小编整理出的白茶和绿茶的区别，希望对大家有所帮助。如果喜欢此文，记得点赞、分享。若想了解更多茶叶知识，请关注“好茶艾多幕”熊掌号。