乌龙茶属于什么茶？

乌龙茶属于什么茶

乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶。起源于福建，创制于明清时期，前身是北苑茶。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，茶叶色泽乌黑，似曲似卷，其形似龙。后来为纪念创始人苏龙，故名乌龙茶。

乌龙茶制作工艺

乌龙茶的制作工艺分为以下步骤：采青→萎凋→摇青和凉青→杀青→揉捻（包揉）→干燥。发酵程度不同，各地的乌龙茶的制作方式也有少许差异。


闽北乌龙：轻晒青、轻摇青、不包揉

闽南乌龙：轻晒青、轻摇青、有包揉

广东乌龙：重晒青、重摇青、不包揉

台湾乌龙：发酵程度各异，冻顶乌龙有包揉，包种乌龙和东方美人不包揉

采青

乌龙茶的鲜叶一般要嫩芽展开的时候采摘，采取其二三叶。乌龙茶分为春、夏、秋三季采摘，其中以春茶最佳，秋茶次之，夏茶最差。

萎凋

乌龙茶的萎凋通常是利用阳光进行晾晒，又称之为“晒青”。晒青时，需根据阳光的猛烈程度和茶叶的含水量，把茶叶均匀地分摊成不同的厚薄。

摇青和凉青

摇青是乌龙茶制作的独特工序，也是形成乌龙茶特点的关键步骤。摇青和凉青交替进行，采用三晾三摇的方式，使叶缘相互碰撞，破裂，促进叶子发生氧化，呈现出“绿叶红镶边”的特点。

杀青

乌龙茶使用高温锅炒的方式杀青，又称之为“炒青”。原则为“高温短时，多闷少透，透闷结合”，同时注意不要让茶叶发生闷黄。

揉捻（包揉）

乌龙茶的揉捻用手揉捻成型即可。而包揉则是用边长70厘米的白布，包裹一斤左右的茶叶，前后推揉，使茶团在布巾中翻滚。

干燥

乌龙茶通常需要两次干燥，分别为毛火和足火。第一次干燥时，将乌龙茶干燥到七八成干；而第二次干燥则要烘焙到足干，武夷岩茶的“火功”，正是通过这个步骤展现出来。

总结

小编今天的分享到这里就结束啦，相信大家都清楚了乌龙茶的制作工艺以及属性！如果喜欢此文，记得点赞、分享。想了解更多茶叶知识，请关注“好茶艾多幕”熊掌号。