红茶是怎么制作的？

我国红茶的种类繁多，但它们都有相似的制作工艺，主要经萎凋、揉捻、发酵和干燥等四个工序制成。

萎凋

萎凋是指鲜叶经过阳光晾晒或机器加热后失水，使原本硬脆的梗叶萎蔫凋谢的过程，这是红茶初制的第一道工序。经过萎凋蒸发水分后，茶叶叶片会变得柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程能使青草味逐渐消退，茶叶清香初现。

揉捻

揉捻是指用手工或机器反复翻揉，在揉捻过程中，萎凋好的叶片逐步转变为条索状，叶汁也会溢于叶表，增加茶叶的浓香。揉捻更重要的意义在于，茶叶细胞会被破坏，便于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化，有利于后续发酵的顺利进行。

发酵

发酵是红茶制作的标志阶段，茶叶经过揉捻后，其内部的多酚类物质能与氧化酶充分接触产生氧化作用，茶内物质也会随之发生变化。经过发酵，绿色的茶叶产生红变，形成红茶独特的色、香、味。发酵适度的红茶，色泽红匀，红里泛青，并散发出清香。

干燥

干燥是将发酵后的茶坯，采用日晒、机器加热等方式，迅速蒸发水分的过程。干燥有三大意义：

1、利用高温迅速钝化酶的活性，终止发酵的进程；

2、蒸发茶内水分防止霉变，缩小体积，并固定茶叶的形状；

3、散发大部分青草气味，并保留芳香物质，获得红茶特有的香甜。

干燥程序完成后，茶叶若用力手捻可成粉末状，此时的红茶明显茶色更重，茶香更浓。

精制

在萎凋、揉捻、发酵干燥等步骤后制成的初茶，仍未达到成为商品所具有的品质，必须通过进一步精制加工，方可成为我们日常饮用的商品茶。精制加工实质上是物理的分离过程，在精制的过程中，主要有分风、拣剔以及匀堆等步骤。最终使红茶达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分，增进香气的目的。

总结

历经以上步骤后，一款气香味醇的红茶就精制而成。如果您喜欢本文，请点赞、转发，关注熊掌号“好茶艾多幕”，我们将不定期为你推送更多精彩的茶文化资讯。